淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。　　1.玉米淀粉　　玉米淀粉又叫粟粉，是...

变性淀粉是在天然原淀粉的基础上，经过物理、化学、生物的方法改变淀粉的分子结构，使之拥有天然淀粉所不具备的性能、特点，如耐高温稳定性、抗老化性...

淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，淀粉勾芡是烹调的基本功之一。淀粉勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺...

木薯淀粉也称作为再来米粉或在来米粉，或称粘米粉（Rice Flour），是制作许多中式小吃如肉圆、碗粿的主要材料。　　如何鉴别真假水溶性木薯...

生活中我们经常使用变性淀粉，但是变性淀粉在冷冻食品中的作用也是非常大的，利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。您知道么？...

木薯淀粉的原料是木薯，我们将木薯的淀粉提取成粉末，木薯淀粉的用途非常的广泛，用到木薯淀粉的地方是数不胜数，木薯淀粉可以在食品，饮料，糖果，化...

在烹饪时很多菜式都需要勾芡来收浓汤汁，起来锁住食物营养成分，增鲜增嫩的作用。那么我们在做菜勾芡用什么淀粉好呢？做菜勾芡是营养专家提倡的烹调方...

木薯为世界三大薯类（木薯、甘薯、马铃薯）之一。木薯属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。木薯的主要用途是食用、饲用和...

变性淀粉对人体有害吗？答案是没有，具体原因小编为您讲解哦。变性淀粉是以淀粉（木薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉等）为原料，通过化学、物理、生物的...

　变性淀粉是在淀粉分子上引入新的官能团来改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。是一种经过二次加工，被改变性质的淀粉。　　随着科技的...