变性淀粉，是指经过二次加工（物理、化学或酶法处理），改变本身性质（冻融稳定性、凝胶力、成膜性等）的淀粉，是工业的重要原辅料之一，目前已广泛应...

马铃薯淀粉是由土豆加工而成的。在加工的时候包括土豆皮在内，将其煮熟，经过干燥之后再磨碎而成。马铃薯淀粉可以给菜肴勾芡；可以作为酱料的增稠剂；...

　变性淀粉在我们生活中算是很常见的一种淀粉了，作为北方人对面食有着独特的爱好，是从古至今的生活延续。记得我上次去泰国的时候还要随身携带着一些...

在调味品中添加一定浓度的变性淀粉，可以提高产品的品质，改善产品的组织状态，延长货架期，变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好，防止产品分层，增加...

淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。　　1.玉米淀粉　　玉米淀粉又叫粟粉，是...

变性淀粉是在天然原淀粉的基础上，经过物理、化学、生物的方法改变淀粉的分子结构，使之拥有天然淀粉所不具备的性能、特点，如耐高温稳定性、抗老化性...

淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，淀粉勾芡是烹调的基本功之一。淀粉勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺...

木薯淀粉也称作为再来米粉或在来米粉，或称粘米粉（Rice Flour），是制作许多中式小吃如肉圆、碗粿的主要材料。　　如何鉴别真假水溶性木薯...

生活中我们经常使用变性淀粉，但是变性淀粉在冷冻食品中的作用也是非常大的，利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。您知道么？...

木薯淀粉的原料是木薯，我们将木薯的淀粉提取成粉末，木薯淀粉的用途非常的广泛，用到木薯淀粉的地方是数不胜数，木薯淀粉可以在食品，饮料，糖果，化...