变性淀粉对面团粉质特性的影响是因为在和面过程中，淀粉易吸水膨胀，与部分吸水的面筋蛋白一起形成网络，在不断搅拌的过程中，随着水分的不断重新分配...

木薯是世界上三大薯类当中的一种，主要是在亚热带和热带地区进行种植的，当然，在我国很多地方也有种植木薯，木薯是仅次于甘薯，水稻，甘蔗，玉米的一...

各种菜谱或是美食做法中总能看到原料中有生粉或淀粉，不常做菜的人可能根本就分不清楚生粉和淀粉，辣么生粉与淀粉究竟有怎样的区别呢？　　生粉在食谱...

在肉制品的配方设计中，必须使用各种辅助材料和添加剂。然而，在配方设计中必须考虑各种辅助材料和添加剂的许多物理性质。高温产品、低温产品、中温产...

马铃薯淀粉是食品行业重要的配料，也是广泛应用于、制药、化工等几十个工业领域的重要佳品。广泛应用于煎炸烹炒、做汤勾芡。薯类淀粉有国家标准，有些...

木薯淀粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提...

马铃薯淀粉加工的废水经常被作为废弃物直接排放,不但损害周围环境也浪费了废水中的蛋白质资源。下面小编就和大家简单介绍一下回收马铃薯淀粉水中蛋白...

生活中有很多人对木薯淀粉不是特别了解,不知道木薯淀粉有什么用途。通常大多数人都是略知一二。下面小编就和大家简单介绍一下它的用途有哪些。　　1...

马铃薯淀粉是一种最适宜于烹调中使用的优质淀粉，可用于原料上浆、挂糊、勾芡，以及原料的粘裹及定型。其作用是提高分散原料的粘性及持水性，保持原料...

工业上生产变性淀粉有很多的方法，其中利用酸来改变淀粉的性质生产出变性淀粉的方法，我们将之称为酸法，而这种方法是被林特纳最先发明的，所以人们将...