变性淀粉的种类与应用

变性淀粉在食品中的应用主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等，可以替代昂贵的原料、降低食品制造成本、提高食品质量同时提高经济效益，下面小编就来为您介绍一下该产品在食品中的主要应用：

1、乳制品：在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉。

（1）在乳酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本；

（2）在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性；

（3）变性淀粉在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感；

（4）在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离。

2、米面制品：在米面制品中主要利用淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的有酯化淀粉和羟丙基淀粉。

（1）在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间；

（2）在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感；

（3）添加淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好；

（4）在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。