变性淀粉在雪糕中的应用

雪糕是人们夏季钟爱的清凉消暑食品,但目前市场上出售的雪糕大都是添加了冷凝剂、甜味剂、色素等添加剂的，而添加变性淀粉的雪糕则非常少见。随着生活水平的提高，人们对雪糕的食用不仅仅局限于清凉消暑,而更加关注其对健康的功能。如希望雪糕能够适合于婴幼儿、老年人、高血压患者、糖尿病患者、动脉硬化患者等不同人群的食用要求。

科学研究表明，变性淀粉具有保健功能，还可以增强机体的免疫能力，具有一定的抗癌作用。在雪糕中添加变性淀粉不仅能赋予雪糕-定的感官特性，而且可使人们食用后得到营养的补充和保健作用。笔者研究了变性淀粉的种类、变性淀粉的用量对雪糕产品品质的影响,道过正交试验确定了最佳的雪糕配方。

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