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马铃薯主产区利用马铃薯制取马铃薯面粉,是转化增值的好方法,其加工后剩下的粉渣又可作饲料喂猪.一般100千克鲜薯可加工上等淀粉15~20千克.
马铃薯面粉加工方法介绍如下:
1.选薯.要选淀粉含量高的品种,且要表面光滑、无虫孔、无破烂的鲜薯.一般来说,薯块大,淀粉含量相对就高.
2.清洗.用清水将薯块表面的污泥清洗干净.
3.磨浆.将薯块放入磨浆机里加清水磨成浆液.为使磨出的浆液均匀细腻、呈乳白色,在磨浆时要边投薯块边加清水,这样做可以避免浆液受空气氧化而变色.
4.过滤.为使淀粉中尽可能不含粉渣,可先后分2次进行过滤.第一次,将磨好的浆液充分搅拌均匀后放入纱布袋中,扎紧袋口,置于缸或桶上方,然后压榨,使淀粉与薯渣分离.压榨时先轻后重,避免过急过重造成破袋,直至压干为止.为使淀粉彻底滤出,压干后再在袋中加清水适量搅拌均匀,继续压干.第二次,通过初滤的浆液,再改换成白布袋按上述方法压榨过滤.
5.沉淀.过滤后的浆液,经过6~8小时沉淀后,先轻轻倾斜倒掉淀粉上面的水及浮渣,然后加入适量的清水进行搅拌,再进行8~10小时的沉淀后,其淀粉会更加洁白、纯净.
