生粉与淀粉的区别

各种菜谱或是美食做法中总能看到原料中有生粉或淀粉，不常做菜的人可能根本就分不清楚生粉和淀粉，辣么生粉与淀粉究竟有怎样的区别呢？
　　生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。但生粉并不是某一种粉的专有名词，在朔方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾习用来勾芡的则是太白粉。
　　生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。淀粉有非常多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
　　玉米淀，有些处所把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，还有的处所管它叫豆粉。它是从玉米粒中提炼出来的。在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂应用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入必然量的玉米淀粉，主要是行使玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
　　绿豆淀粉，我们生活中一般非常少应用。它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后，沉淀而成的。主要特点：粘性足、吸水性小、色白净、有光泽。
　　马铃薯淀粉（又称太白粉）马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成。粘性足、质地细腻、色白净、光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。由于太白粉直接加热水调匀或放入热食中会登时凝结成块从而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为"还水",所以一般在西点制作上多行使玉米淀粉来使材料达到稠密的，而不应用太白粉。
　　小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成（或由面粉制成）。色白、光泽较差、质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
　　以上简单介绍了生粉和淀粉的区别，以及各个淀粉的特点，在应用的过程中更能详细的打听到各个淀粉的特色。