变性淀粉按变性方式分类

  变性淀粉，是指经过二次加工（物理、化学或酶法处理），改变本身性质（冻融稳定性、凝胶力、成膜性等）的淀粉，是工业的重要原辅料之一，目前已广泛应用在于食品、造纸、纺织、医药等行业中。
    变性淀粉的种类众多，分类方法主要有以下四种：
    物理变性：超高频辐射处理淀粉、预糊化淀粉、金属离子变性淀粉、烟熏淀粉等；
    化学变性：醚化淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等；
    酶法变性：直链淀粉、糊精、抗消化淀粉等；
    复合变性：氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。

    食品的安全关系到人的生存和身体健康。变性淀粉在我们国家发展迅速，变性淀粉作为增稠剂、乳化剂、结着剂、保水剂应用于肉制品、面制品、膨化食品、米制品、糖果制品等许多食品之中。
小编：lfs