变性淀粉在米面中的应用

　变性淀粉在我们生活中算是很常见的一种淀粉了，作为北方人对面食有着独特的爱好，是从古至今的生活延续。记得我上次去泰国的时候还要随身携带着一些面粉，因为却是吃不惯那里的咖喱味，而我泰国朋友来中国的时候也会随身携带咖喱粉，这或许就是饮食习惯的问题。
　　在天然淀粉所具有的固有特性的基础上，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质。
　　从而改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求，这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

　　变性淀粉的应用范围很广，但食品行业是其主要的应用领域，下面我们去看看变性淀粉在食品行业中的米面制品中的应用。
　　1、在米粉生产中，作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的滑爽度与透明度，减少粘性，并改善口感。
　　2、在面食点心中，可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间。
　　3、在油炸方便面中，具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好。
　　4、在即食面食品中，可以改善面条的咀嚼性、复水性与弹性，减少煮制时间。
　　以上就是关于变性淀粉在米面中的应用，希望对你有所帮助。中国的美食文化博大精深，细细品味你会发现其中的奥秘。
小编：lifang