调味品也用变性淀粉

在调味品中添加一定浓度的变性淀粉，可以提高产品的品质，改善产品的组织状态，延长货架期，变性淀粉可使产品组织细腻、光泽度好，防止产品分层，增加粘度，增加稳定性。变性淀粉在调味品的应用也是很广泛的，下面就简单介绍常见的几种应用：
　　炸粉，裹粉，如炸鸡腿，鸡翅要求所用的变性淀粉有良好的保水性，保持腌渍料和水分的过度散失，又能配合面粉形成酥脆的表皮，这样才能使鸡腿，鸡翅外表酥香，肉质嫩滑。
　　鸡粉（鸡精）：分散，抗吸潮结块，提供汤汁的浓稠，略混浊体态和良好的口感。盐锔鸡配料，是一种特色的调味品，是烹制盐锔鸡的专用调配料，价格较低。根据这一特点要求所用的变性淀粉具有如下的特点：低水分，成本较低。目前不少生产厂家直接用玉米淀粉进行简单的物理变性而成（烘炒至呈焦黄色糊精）。
　　食品成千上万种，人们为了改善或赋予食品在口味、外观、形状、贮存等方面的某种特性选用选用变性淀粉。尤其随着复合调料的发展，变性淀粉将会发挥更大的作用。