木薯淀粉的理化性质

木薯淀粉是一种天然食品材料，营养成分主要是碳水化合物，含有少量的矿物质和维生素，是一种低脂、低蛋白的食品材料，在食品加工、医药、工业生产等领域有广泛的应用。下面为您介绍一下该产品的理化性质吧。

1、物理性质

该产品是一种白色粉末，无味无臭。其在水中具有良好的溶解性，但其黏合能力较弱，不易形成胶体，在高温下容易糊化，在糊化过程中容易产生大量的糊粘物质，对产品造成污染和影响；而在低温下，则容易形成凝胶，可以用于食品加工中制作各种糕点、面条等食品。

木薯淀粉还有一个特殊的物理性质，即“退潮性”，加水后，会先形成胶质膜，然后逐渐向内部吸水，形成空心结构，因此可以用于制作菜肴等具有脆糯口感的食品。

2、化学性质

该产品的化学性质主要表现在其分子结构和性质的不同，它的分子与其他植物淀粉分子不同，其分子链相对较短，分枝较少。同时它在营养成分上的不同，也导致了其分子形态、大小、电荷等方面的不同。

与其他植物淀粉相比，它在加工过程中容易出现糊化、老化等问题。因此，需要在实际应用中加以注意，采取适当的措施进行加工。

研究还表明，木薯淀粉中存在致癌物质，因此需要在加工过程中进行处理，以避免对人体产生危害。