马铃薯淀粉的认知误区

小小的马铃薯在我国已有400年种植历史，是老百姓餐桌上常见的菜品。多年来，人们对马铃薯存在着一些“误解”。其实，有“地下苹果”和“第二面包”之称的马铃薯拥有众多神奇功效，是真正的 “地下宝藏”。

误解一：马铃薯是“穷人”的食物

马铃薯是世界上仅次于玉米、水稻、小麦的第四大粮食作物，原产于南美洲的安第斯山脉。因其抗逆性强、增产潜力大而在100多个国家和地区种植，又因其营养丰富被很多国家作为主粮食用。

马铃薯主要种植在比较落后的地区，适应性广、耐饥饱、价格便宜，因而养活了大量贫困人口。但研究发现，长期食用马铃薯的贫困人口却并没有营养不良。从营养角度来看，“亦菜亦粮”的马铃薯比水稻、小麦等其他粮食作物，甚至是其他农作物的营养都更为全面、均衡。

马铃薯富含蛋白质，拥有人体所必需的18种氨基酸；它富含大量维生素，特别是含有谷物类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C,其所含的维生素C是苹果的10倍，钾的含量是香蕉的4倍，此外还有多种有益于人体的微量元素和丰富的膳食纤维。

此外，马铃薯还能促进肠胃蠕动、调解消化不良，具有预防心血管疾病、降低罹患结肠癌和心脏病风险等“神奇”功效。比如彩色马铃薯中就含有大量花青素，有利于抗氧化、增强视力、延缓脑神经衰老。

误解二：马铃薯含有“高淀粉”会导致发胖

对想要减肥瘦身的女士来说，遇到高淀粉的食物简直是如临大敌。大众一般认为，马铃薯淀粉含量高，吃多了会发胖。

这种说法其实是“冤枉”了马铃薯。相关营养专家介绍，除了高维生素含量，马铃薯热量非常低，因为它只含0.1%的脂肪，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它是所有充饥食物中脂肪含量低的。所以，马铃薯其实是减肥佳品，吃多了“不会长胖”。

同时，抗性淀粉占到马铃薯淀粉总量的近70%,而这种抗性淀粉，因为不容易被小肠中的酶消化吸收，在体内缓慢释放葡萄糖，同时会有饱腹感，而纤维的存在有润肠通便的作用，降低患结肠癌的风险。

减肥者可以将马铃薯做主食而不是做菜品来吃，煮马铃薯、薯条或煎薯饼都是很好的选择。长期吃马铃薯对预防营养过剩或减去多余脂肪都很有效。