玉米面粉的生产方法

　　玉米面粉的生产方法，其特征是采用如下生产工艺制成：

　　（１）浸泡槽内加入一定量的水，加入食用酸及其盐类，水温８０℃－１００℃，使其ＰＨ值在５．５－６．０范围；

　　（２）加入玉米粒泡透至含水量在３０％－５０％，调整温度稳定在６０℃－７０℃，ＰＨ值稳定在６±０．２范围，加入适宜中温的ａ淀粉酶／或调整水温使用高温的ａ淀粉酶；

　　（３）浸泡水降温至４５℃时，可利用自然界中的乳酸菌、酵母菌自然发酵产酸／或在２８℃－４５℃保温范围，加入能发酵葡萄糖的乳酸菌；

　　（４）当浸泡水ＰＨ值下降到５．５时，加入糖化酶和木聚糖酶，至ＰＨ值下降到４时，用清水洗涤或用微碱水浸泡洗涤至玉米粒ＰＨ值在６．０－７．０范围；

　　（５）捞出，直接磨浆，取过８０目筛的面浆进行脱水干燥，制成含水量在３％－８％的玉米全粉；

　　（６）或捞出，淋水，晒干或烘干，使玉米粒含水量低于１４％，去皮、脱胚后，将玉米粒烘干至含水量３％－８％后磨粉／或将玉米粒先磨粉后烘干至玉米面含水量在３％－８％即成。