玉米变性淀粉的作用是什么

　　玉米变性淀粉是由玉米淀粉经过物理、化学或生物学的方法处理后形成的一种新型淀粉。它具有透明、均匀、无臭、易消化吸收等特点，被广泛应用于食品工业中，玉米变性淀粉的作用主要有以下几点。

　　1.增加食品的稳定性

　　玉米变性淀粉在食品加工过程中常用来增加食品的稳定性，如在奶制品生产过程中，加入玉米变性淀粉可以提高奶制品的耐高温性和抗冻性。

　　2.增强食品的质地

　　玉米变性淀粉的加入可以改善食品的质地，如在调味品生产中，加入玉米变性淀粉可以使调味品更加均匀、口感更佳、更易于保存。

　　3.改善口感

　　玉米变性淀粉加入到食品中可以改善食品的口感，使食品更加有嚼劲、口感更加细腻。

　　4.增加食品营养成分

　　玉米变性淀粉还可以作为一种膳食纤维，具有增加食品营养成分的作用。膳食纤维对促进肠道蠕动和维持肠道健康都有一定的作用。