变性淀粉在冷冻食品中的作用

生活中我们经常使用变性淀粉，但是变性淀粉在冷冻食品中的作用也是非常大的，利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。您知道么？
　　1、添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织。
　　2、在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工。
　　3、作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性。

　　4、在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有好的耐多次微波处理的性能。
　　5、适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能。
　　变性淀粉在冷冻食品有非常广泛的应用，比如冷冻解冻性能好，特别是水饺，速冻汤圆，几乎和冷冻解冻效果一致，日常生产中使用变性淀粉可带来许多便利。