变性淀粉在饮料及糖果中的应用

　变性淀粉是在淀粉分子上引入新的官能团来改变淀粉的天然特性，使其更适合于一定应用的要求。是一种经过二次加工，被改变性质的淀粉。

　　随着科技的发展，被广泛应用到生活的各个领域，淀粉在我们的生活中受到广泛的欢迎，主要是和自身独特的性质是分不开的。
　　淀粉可以在饮料中作为稳定剂来使用，在饮料中加入淀粉，可以改善饮料的口感与体态，还可以遮盖住饮料自身的干涩味道，提高口感。
　　淀粉在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，这种情况下既可以改善饮料的口感，又可以降低生产成本，真可谓是一举两得。
　　淀粉可以在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度。
　　利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性。
小编：ymj