变性木薯淀粉的制作方法

木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，可以分为原淀粉和各种变性淀粉两大类，广泛应用于食品工业及非食品工业。变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。随着该产品的广泛使用，变性木薯类淀粉也随之发展起来了。那么变性的木薯淀粉应该要如何制作呢？下面小编就来为您介绍一下吧。
　　1、传统的干法生产流程为化学试剂用水或有机溶剂稀释后常温下在混合器中与原木薯类淀粉充分混合，混合后物料含水40%左右，然后进行预干燥。
　　2、生产中一般采用气流干燥器，将体系含水量降至20%以下，以防发生糊化，物料进入反应器进行反应，干法反应的温度相对比较高（通常在130—180℃左右），要求固相反应器有良好的加热装置。
　　3、反应时间较湿法更短，一般1—4h。反应结束后，将产品快速冷却。此时物料的含水量通常较低，在1%—3%左右，需对其进行加湿。
　　4、干法反应后的物料中会存在一些结块产品，经粉碎、筛分后，可以得到变性淀粉产品。此工艺由于混合时含水量相对较高，更有利于化学试剂在淀粉中的充分扩散，保证了混合的均匀性。但预干燥后进入反应器的木薯淀粉的含水量很难准确的控制，会造成产品质量的不稳定。